Mehtap Soytürk, Yüksek Jeoloji Mühendisi, İç Denetçi, İşletmeci, Sosyolog ve Aile Danışmanı olarak geniş ve çeşitli bir kariyere sahiptir.
09.09.1982 tarihinde Ankara’nın Polatlı ilçesinde dünyaya gelen Soytürk, Beypazarı doğumlu Ali ve Emine Soytürk çiftinin dördüncü çocuğudur. İlkokulu Polatlı’da tamamladıktan sonra ablalarının tıp eğitimi nedeniyle ailesiyle birlikte Ankara’ya yerleşmiştir.

Ortaokul ve lise eğitimini Ankara Yıldırım Beyazıt Anadolu Lisesi’nde tamamlayan Soytürk, 2007 yılında Orta Doğu Teknik Üniversitesi (ODTÜ) Jeoloji Mühendisliği Bölümü’nden mezun olmuştur. Üniversite yıllarında gönüllü olarak Keçiören Atatürk Çocuk Yuvası’nda çalışırken toplum, aile ve çocuk konularına olan ilgisi artmıştır.

Kariyerine yabancı bir şirkette Arazi Jeoloğu olarak başlayan Mehtap Soytürk, 2010 yılında Türkiye Petrolleri Anonim Ortaklığı (TPAO) Batman Bölgesi’nde Kuyu Jeoloğu olarak göreve başlamıştır.

Ankara’ya tayin olduktan sonra Soytürk, TPAO’daki kariyerine Uzman ve Kıdemli Uzman Mühendis olarak devam etmiştir. Bu dönemde ayrıca Anadolu Üniversitesi’nde İşletme lisans eğitimini ve ODTÜ’de Jeoloji Mühendisliği yüksek lisans eğitimini tamamlamıştır. 2019 yılında Kastel Projesi’ndeki başarılı çalışmaları nedeniyle Türkiye Petrolleri Anonim Ortaklığı tarafından takdirname ile ödüllendirilmiştir. Ardından, TPAO Arama Daire Başkanlığı’nda Arama Projeleri Bütçe ve Koordinasyon Müdürlüğü görevine getirilmiştir. Buradaki görevinin ardından TPAO Akdeniz Bölge Sorumluluğu’nda Kıdemli Uzman Mühendis olarak çalışırken Abdülhamid Han Sondaj Gemisi’nde de 61 gün kalarak geminin ilk kuyusunu bizzat takip etmiştir.

Toplumsal konulara olan ilgisi ile de dikkat çeken Soytürk, 2018 yılında başladığı Sosyoloji lisans eğitimini 2021 yılında başarıyla tamamlamıştır. Atılım Üniversitesi’nde bitirdiği Aile Danışmanlığı Eğitimi, bireylerin ve ailelerin yaşadığı zorluklara profesyonel bir bakış açısıyla yaklaşabilme yeteneği kazandırmıştır.

14 Mayıs 2023 tarihinde gerçekleşen 28. Dönem Milletvekili Seçimlerinde aday olmak için, Soytürk, TPAO’daki görevinden ayrılmış ve bu süreçte siyasi çalışmalara odaklanarak seçim kampanyası yürütmüştür.Seçim sürecini tamamladıktan sonra,TPAO’dan TBMM’ye enerji danışmanı olarak görevlendirilmiştir.Meclisteki danışmanlık süresi sonrasında ise TPAO’ya geri dönerek İç Denetim Başkanlığı’na İç Denetçi olarak atanmıştır.

Mehtap Soytürk, evli ve bir çocuk annesidir.